Descrizione
Vigneto: Colle di Montebello in Fornalis di Cividale Età vigneto: 2005 Altitudine: Mt. 203 s.l.m. Esposizione: Sud-Ovest Terreno: Marna arenaria di origine eocenica Forma di allevamento: Guyot Densità dei ceppi: 4750 per Ha Produzione di uva per ceppo: 1,40 Kg. circa Tipo di vino: Spumante rosato Vitigno: 100% Schioppettino Vendemmia: A inizio settembre, manuale, in cassetta con cernita delle uve Vinificazione: dopo la diraspatura dell’uva si esegue una pressatura soffice e brevissima macerazione, una prima fermentazione in acciaio a temperatura controllata per 8 – 10 giorni. Si attende il periodo necessario affinché il vino illimpidisca, quindi si procede alla spumantizzazione: il vino rifermenta in autoclave con l’aggiunta di lieviti per 180 giorni fino a ottenere 6 bar di pressione. Dopo l’abbattimento della temperatura segue filtrazione e imbottigliamento Gradazione alcolica: 11% Longevità del vino: 2 anni Caratteristiche organolettiche: Colore rosa chiaretto sfumato da una soffice spuma di buona persistenza; perlage sottile e continuo. Al naso spiccano fresche note di frutti di bosco (su tutti il lampone e il mirtillo), oltre a lievi sfumature di melograno maturo ben amalgamate con delicati profumi di lieviti. Vivace al palato, di ottimo corpo e buona persistenza aromatica, chiude con eleganza ed equilibrio Temperatura di servizio: 8°-10° C Abbinamento gastronomico: Eccezionale come aperitivo, accompagna perfettamente piatti delicati a base di pesce, ed è ottimo anche con i dolci alla crema
